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隨著人們對養生保健的注重，市場上的水果酒越來越多。但是面對很多高昂的價格，很多的消費者選擇了自製水果酒。葡萄酒想必很多朋友們都是喝過的，味道甘醇喝完一口之後回味無窮。如今正是應季葡萄的好時機，有很多人為了將葡萄的鮮味保留下來，於是開始自製葡萄酒。 葡萄酒 材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃壇（清洗乾淨晾乾水分備用） ... 1、挑選葡萄 要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子,都是可以的。 2、清洗葡萄 第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農藥和其他有害物質，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然後用流動清水沖洗乾淨即可。 ... 3、晾乾葡萄 把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。 ... 4、選擇容器 一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發酵情況，千萬不要用塑料的容器，因為塑料容器很可能與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。 ... 5、裝入容器 等待葡萄自然晾乾之後，洗凈雙手帶上手套，然後用乾淨的容器把葡萄一個個壓碎（注意不要用鐵器，特別是生鏽的），然後一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然後密封發酵。（玻璃壇外面可以套個黑色塑料袋子，後期葡萄酒的顏色會更好看點） ... 【注意事項】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太滿會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發玻璃罈子破裂。 6、發酵半個月 夏季溫度高，所以發酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天左右。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月左右。 ... 7、過濾飲用 等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦！（過濾完一次後可能還會有少量的渣渣沒有過濾掉可以放著沉澱幾天再進行二次過濾，） ... 8、裝瓶保存 一次釀製的葡萄肯定是喝不完的，所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之後放入陰涼乾燥處，飲用的時候隨時可取。 ... 葡萄乾酒泡製方法： 葡萄乾500克，冰糖250克，白酒2500克。一同泡酒，泡製10～20天即可飲用。 葡萄乾性平，味甘，微酸。但葡萄乾含糖量高，葡萄乾與葡萄相比熱量是341：43，因此不宜多吃。飲酒量要根據體質不同來定，應儘量少飲。 ... 櫻桃酒： 櫻桃500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克，櫻桃洗凈，完全晾乾後，去除蒂頭，用刀在櫻桃上割劃數刀;以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;再倒入白酒，然後封緊瓶口;放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。 ... 藍莓酒： 藍莓1000克，蜂蜜100克，52度以上的白酒1700克，將成熟且無損傷的藍莓沖洗乾淨，然後將水分徹底擦乾，用布袋裝好，將以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒後密封保存在陰涼處。3～4周後將材料取出，酒再放3個月左右即可飲用。 ... 李子酒： 將紅肉李子洗凈，晾乾，每粒果實深劃幾刀，置入容器中，放一層李子鋪一層砂糖，存放40～45天製成李子酒。 ... 梅子酒： 將成熟的梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：5)淹沒梅子，存放4個月即成。 ... 桑葚干+枸杞干酒 原料配方：枸杞200克，桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 加工方法： 將桑葚洗凈，晾。 取容器，放進枸杞、桑葚和檸檬汁，並加入糖、蜂蜜和酒，然後密封，放在陰暗通風處。待3個月後用紗布過濾，移入另一容器即可。 ... 木瓜酒： 木瓜：用木瓜250克，切片後放入1000克米酒或低度白酒中，浸泡兩周後啟用，每次飲用15毫升。 水果酒釀造注意事項 1.水果清洗後務必瀝乾或自然風乾，這樣釀出的酒才不會走味。 2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整甜度，加糖20%~25%為宜。 3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。 4.所有密封容器，務必除去水汽及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來，著色性也很強。

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